Test de gâteau pour les un an de ma poulette fraise/érable

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Ma petite étoile aura un an dans 2 semaines, alors je m'improvise pâtissière le temps d'une journée, mais avant le grand jour j'ai testé mes recettes et ma poche à douille, la dernière fois que je l'ai utilisé c'est ici  (oui j'ai honte) pourtant j'aime ça, c'est relaxant et inspirant. Je sens que j'en ferai plus parce que maintenant j'ai un îlot et ça c'est le bonheur en cuisine, un bout de comptoir vide et bien situé pour créer et s'amuser.

Comme je l'ai mentionné, c'est le test alors je sais déjà que le vert mixé avec le rose j'aime pas, ça sera donc seulement du vert avec des roses roses. Je veux aussi faire une roses en meringue et des feuilles de menthe givré pour placer dans le centre et mon glaçage du centre du gâteau semble avoir séparé. Comme c'est un gâteau 8po et que nous serons 16 je ferai aussi des beignes au four et un autre dessert indéterminé que j'irai pigé sur les autres blogues.

La recette est simple et identique à celle de Ricardo  j'ai osé le faire congeler avant de mettre un quelconque glaçage et le résultat est très bien, au centre j'ai utilisé son glaçage avec des moitiés de fraises et sur le dessus j'ai fait une crème beurre et érable, elle est bonne mais grasse, je compte donc testé celle de Lili avec de la béchamel. Je vous mettrai ma recette de glaçage aussitôt que j'aurai fait l'original si je suis satisfaite du goût et de la texture.

J'ai utilisé la douille 1M de Wilton autant pour les roses que le reste.

J'ai choisi de ne pas vous réécrire les recettes puisqu'en pâtisserie je ne change rien, j'ai bien trop peur encore, alors ce serait du plagiat.

Bonne journée,
Lydia

Pâte à pizza facile, déculpabilisante et rapide

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Ouf, je suis mieux de ne pas me prononcer sur mon absence ultra prolongée. Il s'en est passé des choses dans ma cuisine depuis le temps, je fais maintenant mon yaourt, ma crème glacée, mes sauces tomates etc, je suis en processus de faire mes propres pains (c'est loin d'être un résultat concluant à chaque fois) et cette année je me mets au cannage et à l'emballage sous-vide pour garder la fraîcheur de l'été. 

Ma motivation pour faire tout maison : Le goût mais surtout mon étoile, je veux qu'elle profite des vrais aliments, de leurs vrais goûts et toutes leurs vitamines. Mais je ne suis pas freak et on mange du fast food à l'occasion, surtout l'été,  j'essai de rendre un peu plus santé et varié les pizzas et hamburgers et pourquoi pas les hot-dogs. 

Je me suis d'abord attaqué à la pizza, les garnitures peuvent être tellement variées et j'aime l'idée d'utiliser nos mains pour se nourrir, surtout pour un bébé qui découvre les textures. J'ai tenté la thaï, l'orignal, la grecques et bien d'autres. Bien entendu, la pâte revient toujours ainsi que la sauce tomate qui est présente régulièrement. Cette dernière, je n'ai pas encore trouvé LA recette optimale, goûteuse mais qui ne rends pas trop d'eau. 

La recette, selon moi merveilleuse, de pâte que j'ai découvert contient du Quinoa, elle ne prends qu'une heure maximum et fait une belle pâte croustillante et coloré. En plus, le Quinoa c'est un super-aliment, non ? Ça rajoute un petit plus santé à un mets ayant perdu ses lettres de noblesses. 

Salade de fruits et Quinoa

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Plus de 5 mois déjà, sans passer ni sur mon blog et à peine sur ceux que je zieute en général, 5 mois durant lesquels mon lien avec la nourriture consistait surtout a subsister qu'à déguster. Comme mentionné lors de mon dernier billet datant de décembre, nous avons eu le bonheur d'apprendre que nous serons parents. Notre petite étoile représente déjà tout pour mon mari et moi, même si nous ne la rencontrerons avant août. Elle se prénomme Cassiopée et nous occupe déjà beaucoup. 

Il y a peu j'ai eu envie de recommencer à me nourrir pour le plaisir, c'est peu dire, je me goinfre et je fantasme sur la nourriture, enfin ! Après les premiers mois, où il FAUT prendre du poids le tout en ayant envie de rien d'autre qu'une doudou et un lit douillet, il était temps que sa revienne enfin cet appétit. Mais je ne m'en plaint pas si c'est le chemin par lequel je dois passer faut dire que c'est plus facile maintenant que c'est terminé :) 

Et donc voilà une petite recette mettant en valeur un ingrédient que j'affectionne pour toute ses bonnes vertus, le Quinoa, sans oublier de délicieux fruits, ceux qui m'ont accompagner tout au long de mon combat amour-haine avec la nourriture. C'est une recette légèrement modifié, emprunté à un livre de recette que vendent les enfants d'un service de garde. Le livre n'étant pas encore totalement fini, j'ai testé 4-5 recettes pour eux mais je ne peux citer la source puisqu'il n'a pas de nom encore. Quoi qu'il en soit leurs recettes sont géniales et si je mets la main sur le livre je les encouragerai volontiers. 

Salade de fruits et Quinoa pour 4 personnes

·       ½ tasse de Quinoa
·       ¾ tasse d’eau
·       Environ 15 raisins rouges coupés en deux
·       ½ pomme pelée coupée en dés ou fines juliennes
·       2c. à soupe de Mayonnaise
·       2c. à soupe de yogourt nature
·       1 échalote verte hachée (facultatif)
·       ¼ tasse de fromage féta (facultatif)
·       Sel, poivre et jus de citron au goût

N’hésitez pas à modifier les fruits selon les saisons et vos goûts.

Amener à ébullition le Quinoa et l’eau à feu élevé. Couvrir et réduire le feu à minimum, cuire 20 minutes. Retirer. Rincer à l’eau froide ou laisser refroidir une nuit au réfrigérateur (le quinoa doit être froid pour cette recette, sinon il sera collant). Ajouter les ingrédients, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

*Garder du quinoa sans vinaigrette pour les allergies aux œufs ou aux produits laitiers*

Mes voeux du temps des fêtes

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Bonjour à tous,

J'espère que vous profitez bien de cette merveilleuse période avec vos familles autour d'une grande table pleine de bonnes choses à manger. Je vous souhaite un joyeux Noël (avec du retard) et une très belle année à venir que celle-ci vous remplisse de joies et de bonheur, sans oublier la santé et bien sûr la gourmandise. Que 2013 soit une merveilleuse année pour tous et profitez-en bien.

Cette année pour Noël, j'avais prévue des cadeaux gourmands afin de pouvoir vous les présenter ici et faire plaisir à mes proches... mais comme je suis une gaffeuse et bien l'histoire de c'est pas dérouler comme prévu. J'ai tenter ma première confiture que j'ai trop fait cuire et qui est devenu une sorte de caramel au poire (avec de la crème glacé se doit être excellent), mes caramels mous ont collés sur mon papier parchemin et j'ai du les faire recuire ce qui les a emmené à un stade à ce casser les dents, j'ai manqué de temps pour mes chocolats et je n'avais pas lu entièrement la recette de mon Limoncello ce qui fait qu'il lui reste une dizaine de jours avant d'être prêt. Malgré tout je garde espoir pour l'an prochain je m'y prendrai dès début décembre :)

Même si ce n'est pas en lien avec mon blog j'ai envie de vous dire que j'ai eu la chance de recevoir le plus beau cadeau de Noël de tous les temps. En effet, ce 24 décembre 2012 est désormais la plus belle des journées de ma vie, car j'ai eu le plaisir d'apprendre que je serai maman cette été. Je m'imagine déjà cuisiner avec mes enfants (oui bon je sais, je vois loin :))

Je vous embrasse et je vous reviens dès janvier avec des recettes réussies cette fois :)

Lydia xx

Confit d'oignons, canneberges et abricots

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Je n'ai pas de photos de ce confit (c'est pas très jolie à voir je trouve), mais il était très bon. Un peu sucré et légèrement acidulé. J'en avais besoin pour ma recette qui suivra de carré de porc. J'ai fouillé sur le net afin d'avoir une idée de comment faire le confit et ensuite j'y suis allé par ma propre recette, j'avoue que j'en suis fière, j'ai tendance à avoir un peur de modifier les recettes alors de partir de rien et d'y aller au goûter c'est assez rare que je le fais. Mais j'ai bien aimé le petit challenge, à réessayer :)

Ingrédient pour environ 2 de tasses (500 ml)
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 ½ tasse à 2 tasses (375 à 500 ml) de petits oignons hachés
3/4 tasse (200 ml) de canneberges et abricot séchés hachés
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre (ajouter un peu d'huile d'olive pour éviter que celui-ci ne brûle). 
  • Ajouter les oignons hachées (j'ai pris les tout petits oignons blanc, grelot je crois) et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais non colorés.
  • Ajouter les fruits séchés, le sirop et le vinaigre et mener à ébullition. 
  • Diminuer le feu au minimum et laisser réduire environ 45 minutes - 1 heure. Ajouter au besoin la cassonade afin de donner un goût moins vinaigré.
Voilà pour mon petit confit. Bonne journée
Lydia xx

Il y a un vieux dicton qui dit...

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Ne jamais remettre à plus tard ce que l'on peut faire aujourd'hui ! Pour ma part, je ne suis pas certaine d'avoir compris la signification ou en tout cas je ne l'applique certainement pas, sinon j'aurais déjà publier ma recette de confit d'oignon ainsi que mon carré de porc, j'aurais répondu aux questions de tag et SURTOUT ma recette de pizza pour Culino Versions serait faites, dégustée et publiée... C'est pas le cas, on est le 29 au soir.

Je devais faire la recette de pâte que Kim nous a présentée il y a peu, mais malheureusement je n'ai pas 24h. Je devais utiliser mon confit d'oignon, mais il a mystérieusement disparu... Me voilà donc au point zéro. Je sors ma MAP afin d'y faire rapido une pâte à pizza, j'ouvre le frigo et j'envoie l'homme à la recherche de quelques petits éléments manquants. Somme toute ma pizza était délicieuse je l'ai nommée Pizza confit...ure.


En fait c'est un petit pot de confiture tomate, pomme et vanille qui m'a inspiré. Dans ma tête pomme et porc c'est un must et donc tout c'est enchaîné pour donner cette petite pizza.

Jambon aux épices créoles ou comment j'ai gâché mon repas

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J'ai un nouveau travail, dans un endroit plus que fabuleux, L'Épicurieuse. On y transforme et vends de la viande en tout genre et autres produits le plus souvent québécois, bio ou naturel. Je dois avouer que je m'attends à dépenser plus que je ne gagnerai :) Mais mon but est de mieux connaître la transformation et après seulement 5h j'ai déjà la tête pleine d'idée recette et j'ai énormément appris. J'ai vu une fesse de porc entière devenir du jambon sans nitrite (qu'on retrouve dans mon assiette aujourd'hui), j'ai goûté du chorizo qui est en processus de vieillissement, on m'a expliqué comment retirer la tiraille sur un filet mignon afin de le rentabilisé et qu'il soit parfait pour la vente.


Donc, je vous partage mon petit souper d'hier au soir. J'avais un artichaut, je sais maintenant faire de la mayo et je voulais apprendre à faire l'aïoli et en allant chez l'Épicurieuse j'ai vu ce magnifique jambon à l'érable frais alors voilà ce que ça a donné dans mon assiette:
 Malheureusement mon aïoli était un désastre et j'ai du rater l'artichaut parce que c'était plus ou moins bon, mais je n'abandonne pas comme ça et je reviendrai à la charge bientôt.

J'ai donc coupé mon jambon entre deux tranches d'un bon pain avec de la moutarde et c'était délicieux. Alors pour la recette de jambon:

Ingrédient pour 2:
un petit jambon dans la fesse de 600g
2 c. à soupe (30 ml) d'épices créole de chez Épices de cru
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2c. à soupe (15 ml) de crème fraîche

  1. Préchauffer le four à 300°F. Dans une poêle, faire chauffer les épices 5 minutes à feu moyen-doux et les broyer légèrement à l'aide d'un mortier-pilon.
  2. Frotter le jambon avec les épices, mettre dans un papier aluminium en papillote et ajouter le sirop d'érable.
  3. Mettre au four avec une plaque à biscuit d'eau sur la grille du dessous. Cuire environ 2h30, ajouter de l'eau dans la plaque au besoin.
  4. Lors de sa sortie du four, mettre dans une poêle le jus de cuisson qui se retrouve dans le papier alu. Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer en homogénéisant la sauce. Vous pouvez l'épaissir avec un roux, moi j'ai préférée la laisser comme telle. Napper le jambon.
Finalement ce fût un super bon souper quoi que différent que prévu :)
Lydia xx

Référencement sur recettes.de/cuisine jambon, érable, porc, sandwich 

Chèvre et Panko, tout un duo !

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La fièvre et la toux sont au rendez-vous, c'est emmitouflée dans une doudou, un bon thé à mes côtés et le portable sur mes genoux que je vous écrit. Je profite de ma vue sur le paysage d'automne et du silence dans la maison et je me remémore cette petite recette de la semaine passée. 

J'avais une bûchette de chèvre dans le frigo et je ne savais pas trop quoi en faire. Et voilà que Caroline McCann nous présente trois recettes avec du Chèvre dans son émission 1 ingrédient, 3 façons (j'aime bien l'écouter) et, comble de bonheur, elle fait un chère croustillant avec nul autre que de la Panko. Dans le temps de le dire, j'ai sortie ma friteuse, ma Panko et mon chèvre et hop un magnifique dîner comme je les aime. Ça ferait également une magnifique entrée. J'ai accompagnée d'une petite salade de mâche, pommes vertes, amande effilée, vinaigre balsamique et arboré.

Faites attention à bien enrober le chèvre sinon il se ramassera tout fondu dans l'huile de friteuse et vous n'aurez que de la Panko. J'en ai 2 qui m'ont fait ce coups :)

Salade Waldorf

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Voilà, depuis le temps, j'ai décidé de m'accorder un 10 minutes pour publier. Comme à mon habitude je cours, encore et encore, et donc je manque de temps pour mon blog. Par conséquent je dois faire des repas rapide mais nutritif, quoi de mieux qu'une salade dans ce cas :)

Celle-ci me fait particulièrement penser à l'automne avec ses pommes (des Granny Smith en plus, mes préférées) et son céleri-rave, on y ajoute des noix de Grenobles question que sa fasse «crounch» sous la dent et voilà le tour est joué. Pour me rendre la tâche plus ardue, j'ai optée pour la mayo maison parce que c'est si bon. Ma deuxième à vie... La première étant plus un liquide trop citronné qu'une mayo... Mais celle-ci était vraiment bonne, le tout grâce à mon nouveau jouet, mon robot culinaire Kitchen Aid (j'avais déjà un robot mais vieux et très peu utile).

Cette recette je l'ai prise dans mon livre Les 60 meilleures du monde... POINT FINAL. Salades parce qu'en plus de mon robot j'ai fait l'acquisition d'une bonne dizaine de livres de recettes, dont le tout dernier de Isa que j'attends avec impatience par la poste.

Alors la voici cette petite salade automnale au goût divin !! 

Aubergines gratinées

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Prise de mon Android (désolé de la qualité)
Cette recette ce n'est pas moi qui l'ai fait. Mais j'étais si fière de ma petite soeur, sa première recette un peu plus élaborée et à 100% fait de ses mains (promis j'ai pas aidé, j'étais occupé à mon propre repas). Il va peut-être m'arriver à quelques reprises de publier de ses recettes à elle puisque nous sommes maintenant coloc et qu'elle découvre l'univers de la cuisine, je suis d'ailleurs contente de l'accompagner dans cette découverte :)))

Nous, nous sommes donc lancé un défi, celui de ne pas manger de viandes rouges et de volailles durant le mois de juillet. Ma petite soeur voulant connaître des légumes autres que céleri, carotte et compagnie, ainsi que le Quinoa, les diverses utilitées des pois chiche etc. Et moi pour le plaisir du défi et parce que j'apprécie de plus en plus cette cuisine haute en saveur. Pour l'instant on tient le coups, mais c'est surtout dans les restaurants rapides qu'on a du mal à choisir (en fait il n'y a pas de choix tout simplement). Raison de plus pour me cuisiner des lunchs pour le travail !!!

 
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